Op 2 december 2025 openden Kiki Bult en Bart van Diepen restaurant Ember. In dit restaurant – gevestigd in een vijftiende-eeuws pand in hartje Zwolle – draait het om koken op open vuur, met een ambiance die daar helemaal bij past.

Restaurant Ember in Zwolle centrum

Met prachtige historische details, zoals hoge plafonds, authentieke houten balken en sfeervol glas-in-lood vormt de open keuken het hart van de ruimte. “We zijn een restaurant waar het vuur zichtbaar brandt en de vlammen dansen op het ritme van de muziek,” aldus de eigenaren van restaurant Ember in Zwolle. Het verklaart meteen de naam Ember, dat vrij vertaald ‘smeulend vuur’ of ‘vuurgloed’ betekent.

Op de menukaart? Comfort food, waarbij granen door restaurant Ember worden geselecteerd en gemalen. De broden en pasta’s worden echt van begin tot eind zelf gemaakt.

Lees ook: Dit zijn de mooiste plekken om te overnachten op de Veluwe

Naast ‘vuur’ lijkt ‘opbouw’ een belangrijk thema. Je ziet het in de keuken, hoort het terug in de playlist én je vindt het terug in de menukaart. Deze kaart is namelijk opgedeeld in vonken (voorgerechten), sintels (tussengerechten), vuur (hoofdgerechten) en nagloed (desserts).

Kiki Bult & Bart van Diepen

Het is voor Bart van Diepen niet de eerste keer dat hij in de keuken staat. Hij deed ervaring op bij restaurants als Ciel Bleu in Amsterdam, Geranium in Kopenhagen en VanOost – een van onze favoriete restaurants in Amsterdam-Oost. Kiki Bult deed ervaring op als gastvrouw bij toprestaurants als De Librije in Zwolle, Ciel Bleu in Amsterdam en De Burgemeester in Linschoten.

Restaurant Ember, Weversgildeplein 1, Zwolle, Nederland.

Beeld: Ember Zwolle.